Tehnik-ast.ru

Электро Техник
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения

В нашем интернет магазине SamogonOk.ru можно купить коптильни для горячего копчения. В наличии коптильни с гидрозатвором и на замках.
С такими коптильнями можно готовить копчености дома и на природе.
Для копчения в домашних условиях необходимо подсоединить к коптильне шланг для вывода лишнего дыма в оконную форточку или домашнюю вентиляцию.

Коптильня походная «Турист» АЛКОВАР

Коптильня походная

подходит для горячего копчения в домашних условиях.
Высота: 38 см.
Диаметр: 25 см.
Толщина дна: 1 мм.

Вертикальная коптильня с гидрозатвором АЛКОВАР

Вертикальная коптильня с гидрозатвором АЛКОВАР

Подходит для горячего копчения в домашних условиях.
Конструкция позволяет коптить в подвешенном состоянии.
Высота: 40 см.
Инструкция с рецептами
Диаметр: 25 см.
Толщина дна: 4 мм.

Коптильня с гидрозатвором малая нерж. сталь

Коптильня с гидрозатвором малая нерж. сталь

Подходит для горячего копчения в домашних условиях.
Возможно подключение дымогенератора.
Инструкция с рецептами.
Высота: 22 см.
Длина: 40см.
Ширина: 20см.
Толщина 1.5 мм.

Коптильня с гидрозатвором средняя нерж. сталь

Коптильня с гидрозатвором средняя нерж. сталь

Подходит для горячего копчения в домашних условиях.
Возможно подключение дымогенератора.
Инструкция с рецептами.
Высота: 27 см.
Длина: 45см.
Ширина: 25см.
Толщина 1.5 мм.

Коптильня с гидрозатвором большая нерж. сталь

Коптильня с гидрозатвором большая нерж. сталь

Подходит для горячего копчения в домашних условиях.
Возможно подключение дымогенератора.
Инструкция с рецептами.
Высота: 32 см.
Длина: 50 см.
Ширина: 30см.
Толщина 1.5 мм.

Коптильня с гидрозатвором и термометром, нерж. сталь

Коптильня с гидрозатвором и термометром, нерж. сталь

Куполообразная крышка предотвращает скопление конденсата.
Термометр поможет отследить температуру внутри коптильни.
Возможно подключение дымогенератора.
Инструкция с рецептами.

Коптильня круглая с гидрозатвором нерж.сталь

Коптильня круглая с гидрозатвором нерж.сталь

Подходит для горячего копчения в домашних условиях.
Высота: 19 см.
Диаметр: 36,5см.
2 яруса для копчения.
Толщина 1 мм.

Лучшие коптильни по отзывам покупателей

Всегда приятно сделать что-то самостоятельно, а не просто купить в магазине. Внутри человека живет зов природы, поэтому так тянет на охоту, рыбалку, в лес по грибы. Можно всегда одинаково поступать с добычей, или попробовать что-то интересное. В таком случае коптильня придется к месту. Теперь можно по-другому распорядиться своей добычей и пробовать что-то новое каждый раз. Пусть эта подборка поможет вам выбрать аппарат по душе и карману.

Категория

Наименование

Цена, руб.

Краткая информация

Лучшая коптильня горячего копчения

Вертикальная коптильня-цилиндр с гидрозатвором. Изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI 304. Подходит для всех типов плит, включая индукционную.

Сделана добротно, можно коптить как на специальных противнях, а можно подвешивать на крючки. Подходит для всех печей и костра.

Круглая на 2 яруса с гидрозатвором. Толщина нержавейки 1 мм. Крышка на защелках, штуцер для отвода дыма, можно использовать в квартире.

Идеально подходит для кухонной плиты – при больших габаритах умещается на одной конфорке. Все элементы в сборе.

Лучшая коптильня холодного копчения

Идеал холодного копчения. Автоматизированная установка, время работы 10 часов, без открытого источника огня.

Используется эффект электронного ветра, фокусирующего потоки дыма на продуктах. Это ускоряет время приготовления в 4 раза. Мясо и рыба готовятся за 1,5 вместо обычных 8, при этом сохраняется вес продукта.

Подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы, сыра, сала, овощей в небольших количествах. В комплекте емкость с крышкой, дымогенератор и электрокомпрессор.

При температуре до 40°С получается сохранить сочность продуктов. Хорошо прогревается – змейка обвивает всю установку.

Мобильная простая установка, где можно готовить мясо гриль и коптить продукты. На весь процесс уходит до 1,5 часов.

Жаростойкие двойные стенки. 3 уровня размещения решетки над углями. Есть съемная круглая подставка под сковороду, казан или ростер для куры.

Читайте так же:
Испытания монтажных поясов периодичность

Уникальное устройство включает в себя: коптильни холодного и горячего копчения, мангал и гриль. При этом оригинальная конструкция.

Барбекю-гриль с системой очистки днища. Удобная стационарная конструкция на ножках. Есть место для дров/баллона; подставка для продуктов; решетка.

Вертикальная водяная угольная гриль-коптильня. 3 в 1 — может использоваться для влажного и сухого либо как гриль на углях.

Лучшая коптильня для рыбы

Двухъярусная с подставкой и датчиком температуры. Изготовлена из стали 1,5 мм. На крышке деревянная рука. Для фиксации жесткие защелки. Есть специальный отсек для щепы.

Простая без претензий на уникальность. Можно запускать в квартире с гидрозатвором или прямо на природе – на костре.

Трехъярусная. Вмещает одновременно 8 кг рыбы. Отличное решение для дома и дачи. Готовит всего 1,5 часа.

Лучшая коптильня для мяса

Переносная двухярусная конструкция со стандартными характеристиками. Цена низкая, качество сборки хорошее.

Круглая на 2 яруса. Подходит для всех плит. Сделана в форме кастрюли, крышка закрывается плотно. В квартире запаха не будет.

Особенности и разновидности

Весь ассортимент подразделяется на две основных категории, которые позволяют готовить блюда горячего копчения и холодного.

Коптильня холодного копчения

«Холодная» обработка продуктов питания происходит при температуре +18-25°С, но влажность из них будет устраняться постепенно. Весь процесс приготовления может занимать до 3 дней. Принцип работы таких моделей заключается в том, что дым, на момент достижения пищи, уже имеет пониженную температуру. В конструкцию таких устройств входит:

  • камера;
  • генератор дыма или же топка;
  • дымоходная система.

В отделение для топки погружается древесная стружка различных древесных пород для придания блюду уникального аромата и вкуса. В момент горения в устройстве образуется естественная тяга, за счет которой дым проходит по дымоходу и немного охлаждается. Далее он следует в коптильную камеру. Именно в данном отсеке происходит главный процесс приготовления.

Коптильня горячего копчения

Работа домашней коптильни заключается в обработке продуктов питания дымом при температуре +35-150°С. Все это отнимет существенно меньше времени, в отличие от предыдущего варианта – от нескольких часов до дней. В данном случае влага не выпаривается, что оставляет продукт жирным и сочным.

Принцип работы данного варианта имеет значительные отличия. Все происходит в одном замкнутом отсеке. В нижней части будет гореть стружка, на верхней – подвес с продуктами. В целом работа схожа с обычной печкой. В комплектацию входит:

  • емкость;
  • решетка;
  • дымоходная труба.

Разновидность подразделяется на две основных классификации по размерам, типу установки и бывает портативной и стационарной. Если опыт в выборе устройств для копчения невелик, то лучше воспользоваться рейтингом наиболее надежных и производительных коптилен для дачи, дома, которые давно заслужили доверие покупателей.

Лучшая коптильня горячего копчения

Принцип работы такого устройства заключается в обработке продуктов дымом при температуре до 200°С. В результате мясо, рыба или овощи запекаются и пропитываются дымом горящих щепок. Мало того, что такая еда безопасна для употребления, она еще и невероятно вкусная и сочная.

Добрый Жар Цилиндр

Универсальная коптильня из нержавейки, которая подойдет для рыбы и мяса. Готовить, можно прямо не выходя из дома, подключив силиконовый шланг к вытяжке, вы ограничиваете попадание дыма внутрь. В наборе идут два противня, 1 поддон, вешалка. Оснащена гидрозатвором. Идеальная коптильня для дома.

Виды коптильни для мяса и рыбы: горячее и холодное копчение

Горячее и холодное копчение

Отдыхаете на даче и думаете, чем удивить гостей: шашлык? Банально. Бутерброды? Не празднично. Овощные закуски? Разумеется, но нужно что-то еще… На помощь придет коптильня для мяса и рыбы! Все знают вкус копченого мяса, его используют как ингредиент к салату и как самостоятельное блюдо. Мы привыкли к копченостям из магазина, но не многие решатся на самостоятельное приготовление. А между тем копчение дымом доступно каждому даже в квартире.

Читайте так же:
Как уменьшить показания счетчика электроэнергии меркурий 201

Горячее и холодное копчение

Копчению поддаются абсолютно любые продукты. Кроме традиционных мяса, сала и рыбы это может сыр, овощи, морепродукты, птица. По технологии копчение подразделяют на горячее и холодное. Прежде чем выбрать коптильню, следует знать особенности разных видов копчения, их плюсы и недостатки.

Основные виды приспособлений

Горячее похоже на запекание с дымком. Воздух в коптильне прогревается до150 °C, обволакивает продукт и насыщает его ароматным дымом. К плюсам горячего копчения можно отнести быстроту приготовления, которое занимает от 30 минут до 3-х часов. Кроме того, продукт сохраняет свою сочность и мягкость. Минусом являются небольшие сроки хранения готового продукта.

При холодном копчении приготовление продукта идет только за счет дымовой обработки. Температура дыма не больше 25 °C. Достоинства холодного копчения: готовое блюдо долго хранится, продукт обладает румяной корочкой и насыщенным ароматом.

К минусам отнести можно более объемные конструкции коптилен и длительный процесс приготовления (от 1 до 7 дней).

Выбирая коптильню, отдавайте предпочтения универсальным моделям, подходящим как для холодного, так и для горячего приготовления.

Основные виды приспособлений

Коптильни различаются по размерам, назначению (для домашнего копчения, уличные и промышленные), по способам приготовления (холодные и горячие), по изготовлению (заводские, самодельные). Рассмотрим разновидности коптилен:

  1. Особенность конструкции коптильниПереносные походные коптильни, подобно туристическим мангалам, изготовлены в форме ящика из толстостенной нержавеющей стали. Устанавливаются на подготовленный очаг — углубление в земле или кирпичную надстройку, в которой будет поддерживаться огонь, нагревающий коптильню. Легки и удобны в применении; это один из наиболее популярных видов коптилен горячего копчения. Недостатком может служить только их компактный размер, не позволяющий приготовить большое количество продукции за один раз.
  2. Дачные стационарные коптильни. Такую коптильню можно купить в магазине или соорудить самостоятельно. Они, как правило, универсальны и подходят как для горячего, так и для холодного копчения. Размеры коптильни зависят только от аппетита ее владельца. Имеют более тяжелый вес, нежели переносные конструкции. Устанавливаются на заранее подготовленное место вдали от построек и деревьев.
  3. Правила готовкиКоптильни для домашнего использования. Многие думают, что коптить можно только на открытом воздухе из-за присутствия дыма, который в квартире нежелателен. Но современные технологии позволяют лакомиться копченостями, приготовленными на обычной кухонной плите. Для использования дома подойдет только коптильня горячего копчения. Она может быть электрическая, со встроенным нагревательным элементом, и газовая, с установкой на газовую плиту. Отличительная черта этого вида приспособлений — герметичная крышка с водозатвором, не выпускающая дым в помещение, и клапан на крышке с резиновой трубкой для отведения дыма в окно. Именно из-за сложности конструкции изготовление самодельной домашней коптильни затруднительно.
  4. Промышленные коптильные аппараты. Бывают компактными, размером с микроволновку, для предприятий общепита, и огромными шкафами для одновременного приготовления нескольких тонн мяса, которые используют на мясокомбинатах. Такие коптильни чаще всего работают от электронагревателя и имеют возможность горячего и холодного копчения.

Особенность конструкции коптильни

При выборе коптильни важно понимать значение ее комплектующих частей. Отсутствие какого-либо элемента может испортить блюдо. Составные части хорошей коптильни:

  • основная емкость
Читайте так же:
Какая стиральная машинка лучше lg или haier

Для видов коптилен горячего копчения эта емкость должна быть жаропрочной и теплоемкой, с донышком для щепы, без лишних отверстий. Для коптилен холодного копчения подходит бак из любого материала без дна или с соединением для трубы подачи дыма.

  • крышка

Время приготовления блюд

Для домашнего использования крышка должна быть герметичной, не пропускать дым, иметь дымоотвод. Для уличного применения крышка плотная, с небольшим отверстием для выхода лишнего дыма. Иногда крышку дополнительно укутывают мешковиной или другой плотной тканью для усиления герметичности.

  • решетка для раскладывания мяса и/или крючков для подвешивания

Материал решетки должен соответствовать конструкции основной емкости, быть пригодным для пищевых продуктов, легко выниматься из коптильни.

  • поддон для стекания лишнего жира и соков

Если поддон отсутствует, то жир и сок от продуктов будут стекать непосредственно на дно емкости, нагреваться, выделять неприятный запах и тем самым испортят вкус готового блюда.

Если вы решили изготовить агрегат самостоятельно, не упрощайте комплектацию, продумайте конструкцию до мелочей. При таком подходе коптильня для мяса и рыбы прослужит вам довольно долго и будет радовать вас и ваших гостей изумительно вкусными блюдами своего приготовления.

Коптильня для мяса и рыбы

Правила готовки

Приготовление блюда в коптильне — процесс простой. Сделать копченое мясо или рыбу сможет даже неопытный кулинар. Для этого нужно только замариновать будущее блюдо (для этого подойдет смесь любимых приправ, соль, лук), подготовить и разогреть устройство, поместить продукт на решетку, накрыть крышкой и ждать, поддерживая температуру.

Идеальной щепой для дыма считается ольховая, яблочная, вишневая, а также от других фруктовых деревьев и кустарников. Подходит и березовая щепа, но при этом следует удалить с нее остатки или примеси коры, чтобы в дыме не было горечи. Категорически не подходят щепки и стружки хвойных пород деревьев из-за содержания смол, которые делают продукт непригодным в пищу.

Время приготовления блюд

При расчете времени следует учитывать размер кусочков для копчения, вид продукта и способ копчения. Также на время влияет количество продукта и емкость, в которой производится копчение. Примерное время копчения различных продуктов:

Как сделать своими руками коптильню для мяса

  1. Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.
  2. Мясо птицы, разделанное на части — 30 минут при горячем копчении, 1,5−2 дня при холодном. Целая курица готовится 1 час в горячей коптильне, 3−4 дня в холодной.
  3. Мясо, разделанное на стейки, будет готово через 90 минут при тепловом копчении и через 3−4 дня при холодном. Приготовление целого куска мяса займет до 5−6 часов при горячей обработке и до недели при холодной. Готовность мяса при горячем способе проверяют измерением температуры внутри куска (75°С). Холодное копчение крупных кусков в домашней коптильне нецелесообразно, так как поддерживание постоянной температуры и напора дыма в течение нескольких дней очень трудоемко. Разумнее разделать продукт на более мелкие части.
  4. Сыр коптим 4−5 минут в горячей коптильне, не больше 10 в холодной. Основная задача копчения сыра — насытить его ароматом копчения, поэтому время приготовления не сильно зависит от способа.
  5. Овощи коптятся от 10 до 20 минут горячим способом. Трудно представить овощи, копченные холодным способом, обычно этого никто не делает.
  6. Время копчения морепродуктов тоже не превышает получаса при горячей обработке и 1,5−2 дней при холодной.

Экспериментируйте, используйте разные маринады, специи, различные виды продуктов. Разделывайте заготовки на кусочки или коптите целиком. В результате все равно получится вкусное блюдо с пикантным ароматом.

Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

В древние времена копчение применяли для того, чтобы дольше сохранить продукты свежими или, например, чтобы взять с собой в дорогу, собираясь в дальний путь. Сейчас нет острой необходимости в подобных мерах, но коптильни по-прежнему можно встретить во многих домах. Люди любят копченые продукты за их особый вкус. Подобным блюдам всегда есть место на столе.

Читайте так же:
Изобретение лампы накаливания кратко

Краткое содержимое статьи:

Процесс холодного копчения

Копчение подразделяют на два варианта: горячее и холодное. При чем процесс сильно не отличается, все дело в расположении полуфабриката относительно очага. При холодном копчении температура выдерживания продукции не должна превышать 35 С. Поэтому очаг с огнем устраивают в стороне от конструкции предполагаемого копчения.

При этом стоит добавить, что размеры коптильни в общем-то не важны, главное чтобы отдельные части полуфабриката располагались на сетке так, чтобы между ними оставалось пространство, куда сможет проникать дым, и также, оставалось расстояние между стенками камеры коптильни и продуктом.

Процесс довольно долгий и занимает в среднем 2-3 дня. В ходе процедуры из продукта со временем уходит влага, а дым наоборот заполняет его. При холодном копчении мясной или рыбный полуфабрикат хорошо теряет влагу, а вот жир сохраняет. Поэтому поверхность продуктов такого способа копчения сухая, но немного жирная.

Особенности процесса позволяют сохранять полученную продукцию долгие месяцы. Но если полуфабрикат содержал недостаточное количество сала или был получен от старого животного на выходе получится очень грубая продукция, помните об этом.

Материал для коптильни

  • ольхи, только очищенные от коры, так как она придает горечь продукту;
  • можжевельника, важно не переборщить с количеством, так как результатом станет неприятный, слишком резкий вкус продукта;
  • черемухи и березы;
  • дуба;
  • клена;
  • опилки плодовых деревьев (яблоня, груша, вишня и так далее);

Для достижения оптимального результата, используемая древесина должна быть сухой и не испорченной грибком.

Устройство коптильни и процесс изготовления копченостей

Любая коптильня независимо от варианта копчения состоит из печи, где разводят и поддерживают огонь; штольни или трубы по которой проходит дым от костра; коптильной камеры, оборудованной решетками и крючками, здесь будет расположен полуфабрикат, подготовленный для копчения.

В камере, где коптят продукт, не должно быть дна, по понятным причинам. А вот закрывать лучше всего эту часть коптильни плотной, но дышащей тканью, например, мешковиной.

Процесс копчения выглядит следующим образом: емкость, наполненную опилками устанавливают вблизи источника тепла, огня или разогретого элемента, это важная часть всего процесса, ведь соблюдение температурного режима необходимо для поддержания древесных опилок в состоянии тления.

Дым от горящей древесины поднимается по изготовленному дымоходу к полуфабрикатам, происходит процесс копчения. При этом под продукцией нужно поставить поддон, в него будет стекать растопившийся от температуры жир из продуктов.

После дым выходит через специальный выход дымохода. Если таковой предусмотрен. Или же через отверстие в крышке коптильной камеры. Такое полезное устройство, как коптильня, можно собрать и смастерить своими руками из материалов, имеющихся в любом гараже.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Читайте так же:
Как паять пластиковые трубы для водопровода видео

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Купить домашнюю коптильню

Для тех, кто любит копченые продукты, но не имеет дачи или своего участка для сооружения объемной коптильни индустрия электроприборов выпустила домашние коптильни. Маленькие, портативные, они представляют собой большую кастрюлю установленную на нагревательном электрическом элементе.

Внутри коптильни-кастрюли существует сеть отделов для щепы, продукта, жира, вытекаемого из полуфабриката. В крышку устройства встроен термометр, что значительно облегчает и позволяет регулировать весь процесс копчения.

Ручки крышек для подобных приборов обычно изготавливают из дерева, ведь подобный материал не нагреется во время процесса, а это поможет избежать травматизации людей, работающих с подобной техникой.

Изготавливают такие коптильни обычно из нержавеющей стали. Именно это свойство делает их очень устойчивыми к коррозии, а гладкая поверхность способствует более легкой чистке поверхности.

Дымогенератор коптильни и для чего он нужен

Все, кто когда-либо проводил копчение традиционным образом знают, что это довольно длительный и энергозатратный процесс, обычно копчение продукта затягивается на несколько дней и требует непрерывного надзора за температурой и количеством дров в топке.

Инженерная мысль позволила значительно сократить время и прилагаемые усилия за счет применения дымогенератора для коптильни. Это приспособление создано для того, чтобы в короткие сроки и в довольно большом объеме создавать дым и подавать его в отдел где и коптится продукция.

В домашних условиях его тоже можно изготовить. Устройство его не сложное, состоит дымогенератор из камеры, в которой на дне насыпана щепа, она горит, перпендикулярно, через верхнюю часть корпуса проходит труба, изготовленная из металла, приспособленная для циркуляции воздуха, поставляемый, например, аквариумным насосом.

Важно обеспечить приток воздуха к камере, в которой происходит копчение. Создавая подобную конструкцию в домашних условиях не стоит забывать о том, что следует проделать отверстие в нижней части корпуса дымогенератора, оно будет служить поддувалом, чтобы щепа тлела интенсивнее.

Вообще, люди зашли довольно далеко в стремлении получить быстро и дешево вкусную полезную еду. Примеров коптилен на любой вкус, цвет и кошелек можно найти огромное количество. Фото готовых коптилен в интернете на разных сайтах тоже в избытке.

Интересный факт о копчении

И напоследок, интересный факт: считается что коптить на опилках из сосны нельзя, ведь повышенное содержание смолы в древесине хвойных пород придаст горький вкус копченой продукции. Наши предки во времена Российской империи в районе белого моря частенько использовали еловые шишки при копчении продуктов.

А в районе Поволжья для подобных целей использовали сосновые опилки. К сожалению рецептуры изготовления продукции не дошли до наших дней, но этот факт лишний раз доказывает, что необходимо экспериментировать, чтобы получить достойный результат. Поэтому не бойтесь пробовать новое, изготавливайте только самые вкусные и качественные копчености.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector