Tehnik-ast.ru

Электро Техник
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Спуски на ноже своими руками, различные способы и приспособления

Спуски на ноже своими руками, различные способы и приспособления

Изготовление спусков – процесс довольно сложный и трудоёмкий. У новичка это может занять массу времени и нервов. Но не стоит отчаиваться, нужно работать и работать. Только пройдя тернистый путь, у вас сможет что-то получиться. Сделать спуски на ноже своими руками, обязательно получится у трудолюбивого мастера.

Знакомство с элементом

Важнейшим этапом изготовления ножа является формирование спусков на клинке. Эти элементы изготавливаются путём фрезерования плоских заготовок. Они очень сильно будут влиять на колюще-режущие свойства готового изделия.

Немного теории

Не существует единого идеального решения для всех типов ножей. Спуски выполняются для клинков с конкретными задачами.

Чтобы понять принцип реза ножа, следует процесс рассмотреть внимательнее. Сперва вступает в дело режущая кромка, а затем идёт в работу спуск. Благодаря своим качествам он раздвигает материал, который режется. Получается, чем тоньше спуск, тем рез будет быстрее.

Но благодаря этому страдает прочность клинка. При более массивном спуске, прочность клинка увеличивается, но рез по скорости уменьшается. При изготовлении клинка приходится чем-то жертвовать. Тут играет роль предназначение ножа.

Основные формы и характеристики спусков

Для новичка, часто стоит задача выбрать правильный спуск для клинка. Вопрос может появиться даже при изготовлении обычного кухонника. Но волноваться не следует, давайте рассмотрим наиболее популярные виды спусков:

  1. Самый простой в изготовлении и самый популярны спуск – клиновидный. Он зачастую находит применение на кухонных ножах.
  2. Тоже клиновидный спуск, с переходом в режущую кромку. Но такой клинок при переточке, автоматически перейдёт в тип под номером 1. Во время заточки будет формироваться режущая кромка отдельно от спуска. Можно заточить весь спуск, но это очень проблематично для простого обывателя.
  3. Форма характерна для многих ножей. Спуск начинается с середины или чуть выше к обуху, лезвие при этом плоское. Легко поддаётся заточке.
  4. Довольно часто применяемый вариант, клиновидные спуски и режущая кромка. Такие клинки имеют хороший рез и достаточную прочность. Спуски и кромка хорошо гармонируют в работе.
  5. Двойной клин образует режущую кромку. Материал между режущей кромкой и спусками убран. Клинок имеет прекрасный рез, но сложен в заточке. С ним справятся лишь профессионалы.
  6. Линзовидные вогнутые спуски. Режущая кромка выступает продолжением грани между лезвием и скосом к острию. Такие спуски могут начинаться практически от обуха. Такую заточку называют бритвенной, и применяют для опасных бритв.
  7. Стамесочная односторонняя заточка клинка. Затачивать нож не сложно. Скос должен быть со стороны рабочей руки, и орудовать таким ножом можно лишь одной рукой.
  8. По форме он напоминает номер 3, но спусков практически нет. Прямое лезвие и сразу режущая кромка. Так затачивают изделия для рубки.
  9. Линзовидные выпуклые спуски, плавно переходят в режущую кромку. Такая заточка имеет второе название – пулевидная. Ножом сложно резать, он вязнет в материале, но имеет прекрасные рубящие характеристики. Вариант сложен в изготовлении и подходит для профессионалов.

Самыми простыми в изготовлении можно назвать варианты № 1 и №3. Их можно изготовить для обычных бытовых ножей. Приступать к изготовлению других вариантов, следует только после опытов с простыми спусками.

Спуски точильным станком

Желательно, чтобы на вашем точильном станке был подручник. Это небольшая площадка перед кругом, она позволит использовать вам различные приспособления для правильной работы.

Иначе вам придётся долго мучиться. Если станок маломощный, возможно круг будет останавливаться при сильном прижимании к нему клинка. Процесс таким образом сильно замедлится. Выбирайте станок мощностью от 450 Вт.

Ленточно-шлифовальная машина для изготовления спусков

Кроме дорогущего гриндера, на рынке можно найти небольшие шлифовальные машины, в них также используется лента. Для изготовления спусков с помощью такого устройства, потребуется дополнительно самостоятельно соорудить конструкцию.

Она позволит неподвижно закрепить машинку в вертикальном положении, таким образом получится миниатюрный гриндер. Но на таких машинках используется лента для обработки древесины. Следует найти подходящую ленту для стали или немного помучиться с той, что есть в наличии.

Как сделать спуски на ноже болгаркой

Специальные устройства помогут сэкономить время. Но для новичка это будет только помеха. Для достижения наилучшего реза, необходимо достичь гармонии между спусками и режущей кромки. Попробуем рассмотреть вариант для более или менее опытных мастеров изготовление спусков с помощью УШМ.

Советы специалистов

Прочтите этот материал, чтобы не наделать непоправимых ошибок при работе. В основном они касаются инструмента. Вырезать заготовку в соответствии с шаблоном из листа металла, следует используя круг с толщиной не более 7 мм.

Также возможно появление небольших канавок. Круги обдирочные вполне подходят для выполнения этой работы, особенно хорошо себя показывают от известных производителей.

Стоимость таких кругов не высокая. Научившись пользоваться таким материалом, можно переходить к отрезным, но толщина их должна быть не менее 2 мм. Минусом таких кругов является вибрация при боковых нагрузках.

Весь инструмент начинает ходить ходуном. Это может привести к разрушению диска и нанести всевозможные травмы. Новички не последующие данному совету, всё равно в итоге возвращаются к обдирочным кругам.

Подготовительный этап

Чтобы не бегать по мастерской и искать нужный инструмент, следует собрать необходимые вещи поближе к себе. Не забывайте про технику безопасности при работе с УШМ. Ни в ком случае не рекомендуется снимать защитный кожух. Кроме болгарки понадобятся:

  • сама заготовка будущего клинка;
  • шаблон из картона будущего ножа;
  • металлический уголок;
  • не громоздкая болгарка, она же УШМ;
  • хорошие и надёжные тиски;
  • струбцина винтовая;
  • ведро с водой.
Читайте так же:
Инструкции по использованию лазерных уровней

Основной инструмент для работы это – болгарка. Выбирайте её не больших размеров, максимум под 125 диск, иначе вы будете физически сильно уставать. Слишком мощный инструмент не понадобится. Достаточно 1000 Вт. Работы необходимо проводить в перчатках и в очках.

Вырезка заготовки

Чтобы вырезать заготовку следуйте следующим советам:

  1. Шаблон ножа с помощью маркера следует перенести на металл из которого будет вырезаться клинок.
  2. Вырезание заготовки следует выполнять чётко, в соответствии с линией шаблона. Будьте очень аккуратны с обухом изделия, эту часть клинка нельзя заваливать.
  3. Нанесение линий обуха, делать это следует не толстой чертой, но хорошо видимой.
  4. Металлический уголок следует зажать в тиски и к нему с помощью струбцин прижимается уже вырезанная заготовка.

Для качественного зажима кончика будущего ножа, воспользуйтесь лучше двумя струбцинами. Если она у вас одна, то её следует постепенно перемещать по месту обработки клинка. Клинок должен примыкать к уголку очень плотно. Место обработки должно смотреть на мастера.

Снятие фаски

Процесс не требует скорости, тут потребуется терпение и аккуратность. В процессе необходимо остужать деталь, поливайте её водой из ведра. Перегрев может сильно негативно сказаться на готовом изделии. Снять фаску нужно по всей режущей кромке, это будет явная граница, на которую нельзя будет заходить.

Работы по спуску

После окончания работ по формированию фаски следует заняться спусками. Направление движения абразива будет в сторону обуха до отмеченной линии.

Болгаркой следует водить вправо-влево с небольшой амплитудой. Она должна быть 15-20 мм, так будет постепенно сниматься металл. Абразив при этом должен быть строго перпендикулярен режущей кромке. Не забываем охлаждать заготовку.

Не отклоняйтесь от заданных параметров, иначе диск может встать на ребро, что чревато большой головной болью. Пошаговый процесс не позволит испортить все работы одним неверным движением. Давить на болгарку не следует, достаточно её веса.

Изготовление спусков вручную

Ручная заточка затрагивалась в самом начале, стоит вернуться к такому способу. Он рекомендуется для самых начинающих мастеров. Процесс поможет понять саму сталь и почувствовать её. Он очень трудоёмок, и придётся пролить сто потов, чтобы сделать спуски вручную.

Выполняется вся работа напильниками, только в заключении потребуются абразивные камни. Для понимания, сколько нужно сточить, вы ответите себе сами, когда сделаете спуски не один раз. Лениться не следует, на самом деле это будет очень круто – делать спуски вручную.

Есть ли порча: признаки порчи, как определить и снять порчу яйцом самостоятельно

Порча — это то, что на вас специально навели, в отличии от сглаза – который можно подцепить случайно. Простые манипуляции с яйцом помогут выявить порчу.

Порчу можно определить яйцом

Если вы заметили, что силы ваши иссякли, и вас ежедневно выматывают постоянные проблемы, которые наваливатся на вас, словно снежный ком, то не стоит все списывать на условную «черную полосу», которая пришла в вашу жизнь.

Все может быть намного проще – кто-то навел на вас порчу.

Отметим, порча — это то, что на вас специально навели, в отличии от сглаза – который можно «подцепить» случайно. То есть кто-то специально решил вам напакостить, в результате чего у вас на ровном месте все неудачно складывается на работе, в семье, и вам кажется, что все болезни мира решили показать вам кузькину мать.

Признаки порчи

  1. Все ваши хронические заболевания обострились, ужасное самочувствие.
  2. Внезапно возникла депрессия и жить совершенно не хочется.
  3. На ровном месте ухудшились отношения с родными и близкими, скандалы.
  4. Появились большие финансовые проблемы: увольнение, потери, кражи.
  5. Вам катастрофически не везет даже в тех делах, в которых всегда всё было хорошо.
  6. Давит одиночество, ощущение пустоты.
  7. Вы себя откровенно ненавдите.

Если вы заметили подобные признаки в себе, или ваши близкие проходят все медные трубы сразу, знайте – это порча.

Только не бегите сразу искать некую бабку или гадалку, которая поможет вам за все деньги мира очистить душу. Вы вполне и сами в силах выявить порчу и избавиться от нее.

Диагности порчи яйцом

Почему яйцо? Все просто – у яйца чистая энергия, защищенная скорлупой, эта энергия никем не тронута. Белок обладает очень восприимчивой структурой. Именно поэтому яйцо способно впитывать токсичные вещества, а также негативную энергию.

Просто знайте – яйцо в магии – очень мощная штука, которая помогает втягивать негативную энергию, и отчетливо показывает, есть ли она вообще.

Порча ритуал с яйцом

Для того чтобы узнать, наложено ли негативное воздействие на человека необходимо провести следующий магический «тест»:

Возьмите стеклянную ёмкость и налейте туда чистую воду. Эффект лишь усилится, если вы возьмёте талую воду или же освящённую.

Аккуратно разбейте яйцо, не повредив желток, и влейте его в воду.

Сядьте в кресло (на стул) и плотно прижмитесь подбородком к груди.

Поставьте ёмкость на область темени человека, над которым проводится обряд.

Старайтесь не шевелиться и держать ёмкость с водой ровно. Если вы всколыхнёте воду, то возможно вы не получите достоверный результат.

Через 5-8 минут поставьте ёмкость на стол и внимательно понаблюдайте за образовавшимися белковыми нитями.

Определение порчи яйцом – расшифровка

  • Если всё осталось без изменений: вода сохранила свою прозрачность, а желток сохранил свою форму, то вам нечего опасаться. Появились тонкие белковые ниточки? Тогда вам кто-то пожелал зла, но у этого человека не так много сил и убрать порчу будет просто.
  • Одна белковая тонкая нить – это сглаз.
  • Несколько нитей с пузырьками воздуха – это порча.
  • Белковые нити опустились на дно стакана – человек, который пожелал зла, остаётся незамеченным.
  • Структура желтка целая и белковые столбики, направленные вверх – опасная порча на семейное несчастье и одиночество.
  • Если белковые свечи (столбики) напоминают паутинку – на вас лёгкая порча. Чаще всего это следствие «практики» новоиспечённого мага.
  • Присутствие пузырьков на белковых столбиках – проча, которую навёл профессионал своего дела. Чаще всего такое воздействие задевает материальную сферу жизни, а так же подрывает здоровье.
  • Увидели на белковых свечах пузырьки и точки чёрного цвета или на желтке наблюдаются подобные явления – это смертельная энергетика, которая начинает воздействовать на жертву в течение 21 дня. За год человека может уже не стать.
  • На белковых свечах есть пузырьки, а края желтка кажутся сваренными или проявляются серые, зелёный пятна на желтке – порча направлена на постоянные мучения.
  • Желток полностью сварился, а столбики отсутствуют – наложена порча на ограничение. Человек теряет себя и не чувствует себя свободным.
  • Белковые столбики с чёрными точками, края желтка сильно обварены и наблюдается в средине серо-зелёные пятна – жертву преследует самая ужасная порча. Магическое воздействие направлено на смерть в жутких мучениях.
Читайте так же:
Болгарки с регулировкой оборотов metabo

Проведя такой магический обряд, вы сможете распознать, воздействуют ли на вас посторонние силы или просто «фортуна шутит». Если вы обнаружили серьёзное воздействие, то вам лучше всего обратиться к профессионалу за помощью. Однако если пока нет возможности или порча очень слабая, то вы можете начать действовать самостоятельно.

Как снять порчу — три действенных способа

Если вы не хотите прибегать к посторонней помощи, то есть способы, как избавитья от порчи самостоятельно.

Снять порчу походом в церковь

Если вы человек верующий в Бога, то вам поможет церковь, молитва и святая вода. Во время великих праздников необходимо набрать в храме воды и поделить ее на 7 частей. После этого стоит 7 дней умываться этими частями воды и читать молитву. После последней части проклятье будет снято.

Снять порчу куриным яйцом

Яйцо не только может показать, есть ли порча, но и можете е забрать. Суть его в выкатывании яйцом. Для этого нужно с левой ноги руками катить яйцо вверх, через живот, к началу правой ноги, мысленно прося защиты у высших сил. Стоит заметить, что именно за таким способом чаще всего обращаются к колдуньям, но не все понимают, что дело не в человеке, который проводит обряд, а в мыслях того, на ком порча.

Снять порчу при помощи церковных свечей

Белые церковные тоже могут помочь убрать порчу. В воскресный вечер требуется застелить стол скатертью и зажечь две свечи по оба края стола, а также позвать за стол близких людей. Поужинав вместе в хорошей атмосфере, энергетика очистится и уже не следующий день проклятье должно ослабнуть.

Читайте также Почему нельзя убивать паука в доме и что означает паук в офисеНапомним, ранее сообщалось, что есть прическа, которая может очень негативно и разрушающе повлиять на будущее своей хозяйки. При этом в последние годы эта прическа пользуется популярностью.

Даже если вы делали эту прическу хотя бы раз, вам нужно избавиться от кое-чего плохого, что она привнесла в вашу жизнь, убежден мистик Александр Носков. По словам мистика, эта прическа очень связана с потусторонним миром тем, так как символизирует место, на котором раньше призывали злых духов.

Как отделить белок от желтка?

Отделение желтков от белков — процедура, с которой рано или поздно сталкивается, я думаю, любой кулинар. Нужно это и в кондитерском деле, и при приготовлении некоторых омлетов и суфле. Операция эта, с одной стороны, очень простая, а с другой (если задуматься) — как бы то ни было странно, мозги нужно подключать и при её проведении.

Полагаю, никому не нужно рассказывать, что такое сальмонеллез. Заболевание это распространённое, и не стоит думать, что подхватить его можно только от яиц с птицефабрики, а домашние яйца от бабушкиных курочек ничем подобным страдать не могут.

При всех операциях с яйцами следует строить свои действия так, чтобы свести риск распространения сальмонелл к минимуму. В профессиональной гастрономии после каждого контакта с яйцами повару нужно мыть руки, посуду, приборы и рабочую поверхность. Это делается для того, чтобы не дать возможности бактериям размножаться, если они всё-таки присутствуют на яйцах; а также не растащить их на грязных руках по всей кухне.

Так вот, для того чтобы не мыть руки сто раз, прежде чем вы начнёте разделение желтков и белков, нужно заранее подготовить всю рабочую посуду, которая вам потребуется. Это будет одна большая миска для мытья яиц; две ёмкости для разделённых желтков и белков; одна небольшая ёмкость, в которую помещается один белок; ёмкость для мусора и нож. Про удобные ножи для разбивания яиц разговор (с фотографиями) будет чуток дальше. Можно поставить про запас ещё одну ёмкость для неудачно разбитых яиц.

Если отделённые желтки и белки будут подвергаться непродолжительной или низкотемпературной термической обработке, либо, вообще, будут употребляться сырыми (все случаи, когда желтком связываются десерты или соусы, а белки идут в белковый крем), яйца ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПРОДЕЗИНФИЦИРОВАТЬ. В домашних условиях можно тщательно помыть их с мылом; если не жалко — протереть крепким алкоголем; можно использовать и спецсредства, если вдруг у кого есть в наличии. Подержать в обработанном виде 3-5 минут, а потом помыть водой. Это простой и общедоступный способ очень сильно снизить риск заражения сальмонеллезом.

Читайте так же:
Грунтозацепы для автомобиля своими руками

Если же разделённые желтки и белки идут для выпекания кексов — там так упираться насчёт мытья яиц не нужно, но руки и посуду после работы, перед выполнением других операций, всё равно тщательно помойте с мылом.

При разделении желтков и белков абсолютно недопустимо повреждение желтка. Опытный кулинар способен разбить яйцо и просто об край устойчивой миски, но новичку это трудно (сужу просто по сыну, он сейчас как раз учится самым азам). Поэтому постарайтесь найти себе удобный нож маленькой или средней длины с утяжелённой рукоятью и без зазубрин на лезвии.

Яйцо кладётся на поверхность левой руки вдоль ладони, а правой поперёк оси вращения яйца наносится лёгкий удар, который должен повредить скорлупу. В идеале — и скорлупу надбить, и плёночку, в которую заключён белок, тоже пробить. Когда движение наработано, всё будет получаться без проблем. Но вначале бывает трудно. Поэтому помните — удар действительно должен быть не слишком сильным. Главное, чтобы он не расколол яйцо на пополам, повредив желток. Лучше небольшая щёлка, которую можно расширить кончиком ножа. Нож при ударе должен как бы падать на яйцо, поэтому и важна утяжелённая рукоятка. Маленьким лёгким ножом пробивать скорлупу менее удобно. Разница — как между колуном и топором.

Про всевозможные гаджеты по отделению желтков от белков. Может быть, среди них и существуют эффективные, но мне для яиц среднего калибра не попалось пока ни одного. Любой из тех, которыми мне доводилось пользоваться, довольно часто повреждает желток. Поэтому извиняйте, ничего лучше, чем рука, для процеживания белка в домашних условиях порекомендовать не могу.

Разломив надколотое ударом ножа яйцо на две части над маленькой чашечкой, нужно дать стечь в эту чашечку белкУ, удерживая желток или в одной из скорлупок, или в руке — так, чтобы белок стекал между пальцев.

Яйца разбиваются в маленькую мисочку строго по одному. Это делается для того, чтобы, если вдруг желток будет всё-таки повреждён, испорченным оказался только один белок, а не три, пять или десять, находящихся в большой миске для белков. Ведь если хотя бы капелька желтка окажется в белках, предназначенных для взбивания, то они просто не будут взбиваться!

Итак, разбили яйцо над маленькой мисочкой, дали стечь в неё белку, выложили целый желток в миску для желтков — и вот после этого белок из неповрежденного яйца можно вылить в белки. Если всё-таки имела место авария и желток смешался с белком — ну, что же, на этот случай имеет смысл держать под рукой ту самую дополнительную баночку для омлета.

Если кому-нибудь вдруг любопытно, сколько белков (по весу) получается из скольких яиц, то у яиц среднего калибра вес белка составляет около 30 граммов.

Конечно же, не забудьте тщательно вымыть с мылом руки после работы с яйцами, прежде чем вы возьмётесь за дверцу шкафчика, холодильника или ручку духовки. Помните, что бактерии размножаются в геометрической прогрессии. Там, где была всего одна, в благоприятной среде через сутки может быть уже миллион. Массовые отравления сальмонеллами случаются из-за несоблюдения правил гигиены, а не из-за того, что при употреблении сырых яиц это неизбежно.

И удачи вам в приготовлении того рецепта с разделёнными желтками и белками, который вы затеяли!

Точим нож правильно

Нож является одним из древнейших инструментов, которым пользуется человек. Со времен каменного века и до наших дней мы пользуемся ножами в быту и на охоте, в походах и на работе. Нож — это не только кухонный инструмент, но и надежный помощник в экстремальных ситуациях, а иногда и оружие, способное спасти жизнь или отнять ее. Простое полотно стали, остро заточенное с одной стороны (иногда и с двух), может иметь разные размеры, разнообразнейшие формы, изготавливается из разных типов стали. Но для чего бы ни использовался и как бы ни выглядел нож, одним из важнейших его параметров является острота заточки.

Хороший нож — острый нож

Именно острота лезвия определяет, насколько быстро вы сможете разделать на охоте свою добычу или порезать твердую колбасу на кухне. И усилие, которое прикладывается к тупому ножу, значительно больше того, которое необходимо при работе с острым. А значит, и устанете с тупым инструментом вы значительно быстрее.

Увы, ни один нож невозможно наточить один раз и на всю его жизнь. Острие рано или поздно теряет свою остроту, и его необходимо затачивать. Далее мы с вами и постараемся научиться качественно точить свои ножи и рассмотрим устройства для их автоматической и полуавтоматической заточки.

Почему тупится лезвие

Прежде чем мы рассмотрим конкретные приемы заточки, давайте попробуем разобраться, почему даже самые лучшие ножи со временем тупятся.

Обычное острие любого инструмента представляет собой сужающуюся до нуля кромку, края которой сходятся под определенным углом. Для ножей угол схождения должен быть от 40 до 46 градусов, тогда режущая способность сохраняется дольше всего. Если вы используете нож больше для рубки (например, мачете), то угол заточки должен быть больше — до 60°.

Читайте так же:
Какой компрессор лучше для пескоструя

На самой кромке острия его толщина чрезвычайно мала. Это как раз и обеспечивает его режущую способность — при нажатии на рукоять давление на остром лезвии в сотни раз превышает давление ладони. Как раз это большое давление на малую площадь и гарантирует проникновение лезвия ножа в разрезаемый предмет, будь то мясо, хлеб или древесина.

Но чрезвычайно малая толщина кромки является также и причиной ее быстрого износа. Сталь, как и любой другой физический материальный объект, подвержена истиранию и выкрашиванию. Суть истирания проста — молекулы металла входят в зацепление с молекулами разрезаемого предмета и отрываются от полотна ножа. Пусть на миллион разрезанных частиц нож лишится всего одной, все равно истирание лезвия — это лишь вопрос времени.

Причиной выкрашивания является геометрическая неоднородность поверхности лезвия, как изначальная, так и появившаяся в процессе эксплуатации. Начальная, как правило, является следствием неправильной заточки лезвия ножа. Кроме того, в процессе эксплуатации происходит изгибание тонкой кромки острия при боковых усилиях. Избежать подобного воздействия на лезвие, к сожалению, невозможно, как бы вы ни старались резать ножом без наклона. Причина этого в неоднородностях и неровностях разрезаемых объектов. В результате возникновения боковых усилий отдельные участки кромки острия отгибаются в сторону и через некоторое время уже при нормальном прямом воздействии просто отламываются.

Итак, мы выяснили, что как бы ни был отлично заточен нож и какой бы прочной ни была сталь, из которой он изготовлен, все равно со временем его необходимо затачивать. Как это правильно делать?

Основные приемы ручной заточки ножей

Точить любой нож можно или вручную с помощью брусков, мусатов, наждачной бумаги и всевозможных точилок, или с помощью автоматических точильных устройств. Быстрее и легче, конечно, использовать автоточилки, но более качественная заточка получается все же при ручной обработке лезвия. Однако учтите, что для того, чтобы наточить нож до остроты лезвия, необходимо потратить достаточно много времени и потребуется определенная практика. Тем не менее ничего сверхсложного в этом процессе нет, и мы его далее подробно разберем.

Первое, что необходимо сделать, выбрать инструменты, с помощью которых будем выполнять заточку ножа. Лучше всего с подобной работой справляются точильные камни. Для качественной работы потребуется два-три бруска различной зернистости — от средней до самой мелкой, предназначенной для окончательной шлифовки острия. Можно приобрести комплект импортных брусков (нередко они продаются в виде универсального устройства с поворотной платформой с брусками), но учтите, что стоимость подобного профессионального комплекта может достигать десятков долларов. Его приобретение будет оправдано, если в вашем пользовании находятся действительно дорогие и качественные ножи.

В Японии культ ножей — точильный камень может стоить тысячи долларов

Для обычных кухонных и походных ножей, имеющихся в подавляющем большинстве наших домашних хозяйств, достаточно качества наших отечественных камней с зернистостью от средней до шлифовальной. Существует также достаточно большой круг любителей холодного оружия, которые любому точильному камню предпочитают качественную наждачную бумагу. Но это уже дело вкуса, и, освоив основные приемы заточки, вы сами для себя решите, что для вас удобнее. Есть два требования к точильным камням: их поверхность должна быть совершенно плоской, без углублений и сколов; также длина камня должна быть не меньше длины ножа.

Итак, инструмент выбран. Готовим рабочее место. Выберите участок рабочего стола (это может быть кухня, веранда, гараж, дворовый столик и т. п.), на котором разместится точильный камень, сориентированный узким торцом на вас, и останется место вокруг него для свободного оперирования ножом и руками. Сиденье также должно быть достаточно удобным, так как процесс заточки одного ножа занимает время от получаса до 20-30 часов кропотливой работы. Затем возьмите среднезернистый камень и закрепите его на поверхности так, чтобы он не скользил. Можно использовать для этого стационарные упоры, а можно просто подстелить под камень лист тонкой резины. Это и обеспечит неподвижность бруска при работе и предохранит поверхность стола от царапин.

В качестве дополнительного инвентаря пригодится мягкая щетка или обычная широкая стирательная резинка — ими удобно убирать во время заточки частицы металла и крошки абразива с поверхности камня.

Теперь возьмите в руки нож так, как показано на фотографии: одной рукой за рукоять, второй за обух ближе к острому концу ножа. Поставьте нож лезвием от себя, ближним к рукояти участком на камень и зафиксируйте руками его наклон около 20°. Если вы не уверены в правильности выбранного наклона, можно воспользоваться подготовленным заранее шаблоном. Поставьте шаблон под нож, запомните положение пальцев и рук, уберите шаблон и начинайте движение.

Точить нож следует движениями вперед и назад. Многие специалисты рекомендуют перемещать нож по камню исключительно обухом вперед. Но по опыту автора направление движения играет большую роль только при окончательной шлифовке режущей кромки. Поэтому с легким нажимом проводим ножом в обе стороны вдоль по камню, одновременно перемещая нож вдоль его оси. Следите за тем, чтобы кромка ножа в любой момент, когда она касается камня, была перпендикулярна направлению движения. Когда при движении вы дойдете до закругленной части лезвия, для того, чтобы сохранить правильную ориентацию кромки и верный наклон, рукоять следует приподнимать и немного поворачивать к себе.

Вектор движения всегда перпендикулярен кромке в точке касания

Обратите внимание на силу нажима. Не стоит прикладывать серьезное усилие — этим вы не ускорите процесс, а лишь быстрее испортите точильный камень. Кроме того, при сильном нажиме увеличивается число глубоких царапин в металле, которые также необходимо будет сточить.

Читайте так же:
Как подключить освещение к выключателю

Точить нож с одной стороны следует до тех пор, пока на его режущей кромке не появится тонкий заусенец по всей длине. Теперь нож переворачивается, и тем же методом выполняется снятие лишнего металла с обратной стороны острия.

После того как вы заточили нож до образования заусенца, меняйте камень (наждачную бумагу) на более мелкое зерно и повторите процедуру с самого начала. Заканчивается заточка ножа шлифовкой его режущей кромки на шлифовальном камне. Эта процедура снимает все заусенцы и полирует рабочую поверхность. Хорошо отшлифованное острие не только лучше разрезает любой материал, но и значительно дольше сохраняет свою остроту.

Многие специалисты предпочитают шлифовальным камням обычные кожаные ремни с тонким слоем пасты ГОИ. С их помощью дольше и сложнее полируется рабочая кромка ножа, зато поверхность в итоге получается идеально отполированной.

Во время работы следите за чистотой рабочей поверхности камня — удаляйте абразивную пыль и частички металла щеточкой или ластиком.

Мы рассмотрели только один из существующих способов заточки. Он самый простой и наиболее легкий в усвоении. Фактически можно затачивать ножи с помощью точильного камня десятками различных методов, каждый из которых имеет своих сторонников и противников. Рассматривать их все необходимости нет. Укажем лишь основные ошибки, которые допускаются при заточке ножей с помощью бруска.

Первая — заточка движением вдоль рабочей кромки. Перемещать вдоль острия можно лишь мусат при правке ножей. Точить следует исключительно поперек.

Вторая — смачивание поверхности камня при работе водой или маслом. Абразивная и металлическая пыль при смачивании образуют грязеподобную субстанцию, которая быстро забивает поры в камне и уменьшает его эффективность.

Третья — сильный нажим на нож при заточке. Выше об этом уже говорилось, но ошибка настолько распространена, что стоит обратить на нее внимание еще раз. Быстрее не будет, а вот хуже будет однозначно. И камень испортите, и нож в дрожащих руках ровно не удержите, а значит, хорошо не заточите.

Четвертая — использование вместо плоского камня шлифовального круга с электроприводом. Действительно, на заводах первоначальная заточка ножей производится на шлифкругах. Но выполняется она лучшими профессионалами, которые гарантируют, что нож при соприкосновении с кругом не будет перегрет. В домашних условиях проконтролировать нагрев тонкой кромки невозможно, и вы, скорее всего, испортите закалку стали.

Точилки ручные, автоматические и полуавтоматические

В большинстве домашних хозяйств имеются те или иные варианты ручных точилок для ножей и ножниц. С их помощью можно действительно быстро восстановить остроту лезвия любого ножа. Но так же быстро этот нож после подобной заточки и тупится. Причина проста — после грубого обдирания слоя металла с острия на нем остается большое число царапин и микроскопических заусенцев. Частая заточка такими точилками быстро сведет на нет полотно даже широкого ножа.

Использование подобных точилок вполне допустимо лишь для тех ножей, которые не представляют особой ценности для хозяина и используются для выполнения различных вспомогательных и редких работ.

Автоматические электроточилки в отличие от простых механических обеспечивают высокое качество результата. Современные дорогие устройства сами выбирают необходимый угол заточки и выполняют шлифовку и доводку лезвия любых ножей. С помощью автоточилок можно осуществлять заточку ножей с волнистым лезвием, сохраняя рисунок рабочей кромки. Главным недостатком качественных электроточилок является их высокая стоимость. Тем не менее эти устройства, ранее доступные не каждому ресторану, с каждым годом становятся все дешевле и появляются уже во многих домашних хозяйствах.

Отличным вариантом, сочетающим в себе качество ручной заточки и удобство механических точилок, является использование набирающих популярность приспособлений, фиксирующих нож и угол наклона точильного камня. Порядок и время заточки не отличаются от рассмотренного выше ручного метода, но точность и простота работы для непрофессионала значительно повышаются.

Советы по уходу за ножами

Чтобы ножи всегда были хорошо заточены, их необходимо также и правильно использовать и хранить. Несколько советов помогут вам дольше сохранить остроту своих ножей.

  • Не следует резать ножом что бы то ни было на стеклянных и каменных разделочных досках — стекло и камень тверже стали и рабочая кромка будет сминаться даже под несильным нажимом.
  • Не храните ножи в куче друг с другом и с остальными столовыми приборами — они будут быстро тупиться. Лучше всего хранить каждый нож в отдельной коробке, на магнитном держателе или в популярных сейчас деревянных подставках.
  • Не бросайте ножи в раковины при мытье посуды. Взяв в руки нож, сразу помойте его и уберите на место.
  • Вымытый нож протрите насухо. Даже нержавейка подвержена коррозии, просто происходит она значительно медленнее.
  • Не перегревайте нож. Не следует использовать нож для помешивания готовящихся блюд. Не стоит резать хорошим ножом только что извлеченное из духовки мясо, дайте ему немного остыть.
  • Следите за состоянием рукоятей ножей. Разболтанные и потрескавшиеся, они могут стать причиной получения серьезной травмы.

Следите за своими ножами, своевременно их затачивайте и храните правильно. Тогда и самый простой нож и дорогой профессиональный инструмент прослужат вам долго и пользоваться им вы будете с удовольствием.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector